チキンスープをとってみたい人はちょっと良い肉屋で鶏ガラを買うといい
2014年最後のエントリかも？
妻のおうち流のお雑煮が鶏ガラスープベースのため、年末年始には鶏ガラを炊いてスープをとっています。その鶏ガラの買い方についての小技（？）。
ちょっと良いお店の鶏ガラはやっぱりうまい
この鶏ガラ、大手のスーパーなんかだとだいたい1つ100円くらいで売っています。ただ、その鳥が国内産なのか輸入物なのかなど、ぜんぜんわかりません。それに、在庫もそんなに豊富じゃ無いんですよね。
そこでTipsなのですが、デパ地下にある少し上等の肉屋（例えば柿安）などでも、言えば鶏ガラって出てくるんですよね。もちろんいま店頭にならんでいる銘柄鶏肉のガラです。当然スープの旨味も段違い。とはいえ値段は高くても200円くらいなので、そこまでお高くもありません。しかも「いくつ欲しいですか？」と聞かれるくらいですから、たぶん沢山あるのだとふんでいます。
で、この鶏ガラをずんどうや圧力鍋でことこと煮ると、良いスープがとれるんですよね。
詳しいスープのとりかたは以下のリンクから。とりあえず「鶏ガラはちょっと良い肉屋で相談するといい」ということを覚えておけばOKです。
＞スープの王道・鶏がらスープ！【スープ大辞典】
http://www.soupedia.com/natural_soup_stock/torigara/
のりおのまとめ
考えてみれば当然なのですが、店頭に出ていなかったので長らく気がつかなかったんですよね。鶏ガラは肉屋で買う、これだけは覚えておきたいところ。
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