安くて激うまい讃岐うどん「おにやんま」における「ひやあつ」の頼み方
五反田や新橋、東品川に目黒など、都内でその数を増やしつつある激ウマ立ち食い讃岐うどんの「おにやんま」。かけうどんなら300円で食べられる上に、看板商品である「とり天ちくわ天ぶっかけ」でさえ490円というコスパの良さに加えて、そもそもうどんとしてレベルが高いという奇跡のようなお店です。
さて、このお店が西新橋にもありまして、時折食べに行くのですが、今回「ひやあつ」の頼み方を教えてもらったのでご紹介しておきます。
「ひやあつ」とは？
この「ひやあつ」とは讃岐うどんの頼み方の一種。通常さぬきうどんは「ひや（ひやかけ）」か「かけ」という2種類があって、ひやは文字通り冷たいかけうどん、かけは通常のあたたかいかけうどんを指します。
この「あったかいか、つめたいか」だけと思われがちな両者ですが、実はうどんそのものの取り扱い方が異なります。具体的にですが、「ひやかけ」はゆでたてのうどんを水でしめたものに、冷たいつゆをかけます。一方で「かけ」は、水でしめるところまでは同じですが、その後もういちどうどんを温め直すのです。そのうえに熱いつゆをかけることで、熱々の「かけ」が楽しめるわけですね。
ということで、たとえばうどんのコシを楽しみたい場合などは、水でしめたままの「ひやかけ」のほうが良いわけです。とはいえ、冬に「ひや」はキツイですよね。体が冷えちゃいます。
そこで開発された（というと大げさですが）というのが「ひやあつ」なのです。これは「ひや」のうどんに「かけ」の熱いつゆをかけたもの。こうすることで、うどんのコシを残したまま（熱々とまではいいませんが）あたたかいうどんを食べることができるわけです。
ちなみにですが、「かけ」のうどんに冷たいつゆをかける「あつひや」というメニューも世の中にはあるそうですが、こちらは頼んだことも、その現場に居合わせたこともないので、僕の中では都市伝説です（笑
おにやんまでの「ひやあつ」の頼み方
さて、では本題です。おにやんまは食券制ですが、そこには当然ながらイレギュラーメニューの「ひやあつ」は存在しません。とはいえ、実際にひやあつは注文可能です。
ではどうするのか？勘のいい方は気がつかれたかもしれませんが、ポイントは麺に関するオペレーションなのです。ひやあつは「ひや」の麺を使うわけで、実際のオペレーションとしてはほぼ「ひや」なわけですね。
となれば「ひやあつ」の頼み方も自ずと見えてきます。「ひや」メニューの食券を購入すればいいのです。 そうすればひやの麺が用意されていますので、速やかに「ひやあつでお願いします」と伝えるだけでOK。通常ならばつめたいつゆがかけられる代わりに、鍋でがんがん炊かれているあつあつのつゆをかけてもらえますよ。
のりおのまとめ
ひやあつのいいところは、麺のコシが残ることもそうですが、熱々のうどんを冷ますための時間が不要なことです。つまり、速攻で食べて行きたい！でもあたたかいうどんがいい！と思ったなら、この「ひやあつ」がベストなのですよ。
ちなみに上の写真はその「ひやあつ」ですが、その後うどんを食べきるまで3分くらいでした。熱々のうどんだとこうはいかないですね。
ということで、ぜひ「ひやあつ」にチャレンジしてみてください。なお、くれぐれも店員さんがつゆをかける前にオーダーしてくださいね。
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おにやんま新橋店
東京都港区新橋3-16-23 【地図】
[月～金] 7:00～23:00
[土・日・祝] 7:00～15:00
お店の情報は食べログの同店ページより