近所に新規オープンしたチェーン店らしきラーメン店があまりにも酷かったのだけど、なんだか既視感があったので脊髄反射的にエントリ。
単刀直入に申しまして、新規開店時に店員の質が低いというのはどうしてなんだろう？ 飲食店にとって、オープンしたてのタイミングは「1回試してみるか」という顧客を獲得するはずのビッグチャンスなハズ。にもかかわらず、そういったタイミングでオペレーションが混乱しまくっている現場は度々目にする。もちろん（オープン予定日に対する）時間的制約や（個人の向き・不向きに関する）人材的問題があることは良くわかるのだけど、それにしたってオペレーションや接客のレベルが低すぎる場合が多い気がする。 実際に今回のケースではこんな感じだった。 とまあ、こんな感じ。僕の感じた疑問は以下のとおり。 特に2番と3番は不思議で仕方がない。1番は資質の問題もあるだろうし、混乱しはじめて一気に崩れるメンタルなのかもしれないので、100歩譲ってしょうがないとしましょう。でも2番と3番は本当に理解不能。 2番に関して、家に帰ってきて調べると、どうやらその店はチェーン店であることがわかった。チェーン店であるのなら、少なからず品質を保つためのオペレーションマニュアルが存在するはず。しかし、そんな雰囲気は微塵も感じられなかった。 3番に関して、これはもうやる気がないとかそういう問題。仮にもオープンしたて、お客さんはこのお店に対するファーストインプレッションを付けるために来ている（＝つまり最もクチコミが発生しやすいタイミング）にも関わらず、努力をしない。あまつさえ、お客さんに不愉快さを与えている。これは本当にありえんでしょ。 僕も何年か飲食チェーンでバイトしていましたが、これはさすがにヤバすぎるとしか考えられなかったですよ。 少なくとも今回の問題は、 という対策でなんとかできると思う。でもそれをできないお店ってのは、味で突き抜けて有無をいわせないか、もしくはさっさと潰れるべきかのどちらかなんだろうなあ。 悲しいことに、これって既視感ありありなんですよね。 なんで業界内で同じ失敗を繰り返し続けているのか、本当に不思議でたまらない。 飲食業って、失敗に関するノウハウが共有されていないのかなあ。少なくともチェーン店なのに…。 とにかく残念な気持ちでいっぱいになる飲食店が、少しでも世の中から減りますように。 ちなみに…大宮駅近辺、17号線沿い、昔吉野家だった交差点です。奮起を期待します。
新規開店時に力をそそがないのはなぜ？
新規開店する際には、こうすべきではないのか？
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